舟山海鲜——薰马鲛鱼的做法
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舟山海鲜何其多,而熏马鲛鱼则是常备的特色冷菜。

本期我们要教各位吃货如何做一道地道的舟山熏马鲛鱼。

马鲛鱼又名社交鱼,清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道:“田有社交豆,水有社交鱼。一蔬并一鲜,社酒倾无余。”舟山民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。蓝点马鲛鱼刺少肉多,体多头部像马,尾鳍交叉,肉膛厚实,刺少,具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效,做成熏马鲛鱼,其味道完全是上了一个档次。

话不多说,开始划重点吧~

主料:马鲛鱼500克

调料:白糖75克,油1000克,醋100克,酱油20克,黄酒5克

第一步

将马鲛鱼清洗干净,去头尾,切1公分厚的片

第二步

放入盛器中加入黄酒、姜汁、酱油,腌制10分钟

第三步

取出,放在竹篾上沥干水分,晾半天

第四步

烧火,用180℃的油锅把马鲛鱼片炸约两分钟,至肉表结壳

第五步

火温调至120℃油温,再炸5分钟,至肉壳酥,捞出来

第六步

原锅倒去油加少量清水,将白糖熬化,加米醋调和成糖醋汁,重新放马鲛鱼,翻炒或浸2分钟后捞出装盘

(提示:不能让马鲛鱼片久留,否则不脆不酥,影响口感,根据个人口味,喜欢原味的吃货们也可以省略此步骤)

菜品特色:

口感酥脆,酸甜适口,下酒、配饭、下面、炒菜,都是绝配!

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